喝咖啡提神，主要來自當中的咖啡因，可刺激中樞神經、釋放興奮訊息，進而降低疲倦和焦慮的感覺，且提高思考和學習能力。除此之外，由於咖啡因能促使血管收縮，作用在頭部有助於緩解偏頭痛。

      但咖啡店裡琳瑯滿目，若想快速達到提神效果，該喝哪種咖啡？

      許多人以為，愈濃的咖啡，咖啡因愈高、醒腦效果愈好，事實上並非如此。台北精品咖啡商業發展協會常務理事黃明德指出，濃淡和咖啡沖煮時加了多少水分與浸泡時間有關，與當中的咖啡因含量反而沒有直接相關。影響咖啡因萃取的原因多，包括咖啡豆種類、研磨顆粒大小、沖煮方法、浸泡時間、溫度高低等，都會讓一杯咖啡發揮不同的醒腦效果。

      沖煮咖啡的方式百百種，器具琳瑯滿目如美式咖啡壺、虹吸壺、摩卡壺等，其中，美國佛羅里達大學抽檢咖啡館各沖泡法的咖啡因含量發現，美式濾泡咖啡機萃出的咖啡因劑量最高，一杯230cc美式濾泡咖啡就有115～200毫克咖啡因，是市售罐裝咖啡的1倍以上。著有《精品咖啡學》等多本咖啡專書的專家韓懷宗解釋，因美式濾泡時間長達5～8分鐘，溶出咖啡因最多。

      至於咖啡廳裡常有的冰滴咖啡，則是咖啡因含量相對少者。許多人直覺認為咖啡粉浸泡在水裡1小時以上，咖啡因應該溶出最多。南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖的研究推翻了該說法，指出由於冰滴法萃取咖啡時溫度低，咖啡因含量是所有沖煮方法最少的。

咖啡因攝取，一天最多300毫克
      儘管咖啡因可提神醒腦，但攝取太多、不斷預支體力，會讓人對咖啡過於依賴、愈喝愈累，一旦停喝還可能產生戒斷症狀如頭痛、疲倦、憂鬱、煩躁、噁心嘔吐等不適。

      過量攝取咖啡因影響健康，根據歐盟食品科學專家委員會評估，每人每日咖啡因攝取量最好控制在300毫克以下，大約2～3杯咖啡。