這兩天有則新聞的「標題」吸引了我的注意：日本品牌的礦泉水驗出致癌物質超標。細看內文，是礦泉水中的溴酸鹽含量超出台灣檢驗標準（每公升0.01毫克），因此全面下架處理。

聽到這裡，你可能會認為這又是一個廠商無良又失職的故事。但我想請大家先冷靜一下，沒有廠商會願意「多花成本」加奇怪的東西到礦泉水裡的。這絕對不是一個無良的故事！溴酸鹽這個名詞，對一般人來說可能很陌生，不過對礦泉水製造商來說，溴酸鹽，其實是一個魚與熊掌無法兼得的「兩難」情況。

為什麼會這麼說呢？讓我們從：「為什麼礦泉水中會出現溴酸鹽？」開始聊起。

為什麼礦泉水中會有溴酸鹽？

我們對「天然礦泉水」都有個美好的想像，這些水來自天然優質的水源，不經過任何的加工就可以直接裝瓶裝罐。這個水源清涼又甜美，富含對人體有益的礦物質與微量元素，純淨天然無汙染，沒有細菌、病毒、寄生蟲......喝下去感覺會像武俠小說的男主角吃了大還丹一樣功力大增。

可惜，這樣的美好想像，其實是不存在的。

天然的礦泉水雖然很好，有許多的礦物質，不過未經處理的天然水中也可能有細菌、病毒或是寄生蟲。在人類「追求乾淨飲水」的歷史中，多次因為水源遭到污染，而造成大規模的致病。因此在瓶裝水的標準中，「生菌數」一直是各國最重視的指標，因此「消毒」絕對是礦泉水製程中的重中之重！

目前，飲用水的消毒法有幾種，使用氯、二氧化氯或是臭氧。

用氯來消毒其實很常見，因為氯並不貴，游泳池就是用氯消毒。但由於氯氣的水溶性較差、有可能產生有致癌風險的有機氯化合物，最重要的是：會有個「特殊」的味道，所以並不適合用於直接飲用的礦泉水。台灣的自來水現在也不使用氯，而是改用二氧化氯(ClO2)來消毒。

跟氯還有二氧化氯相比，用臭氧消毒最大的好處，就是不會有「氯的味道」。臭氧在消毒後會直接變成氧氣，幾乎不會影響礦泉水的風味。但是，如果做為原料的天然水中含有溴化物，那使用臭氧消毒，則會讓這些溴化物氧化為對人體有害的溴酸鹽。

簡單的說，礦泉水中的溴酸鹽就是臭氧消毒後的產物。臭氧可以消除水中的細菌、病毒、寄生蟲，可是，如果天然的水中原本就有溴化物，使用臭氧消毒，也有可能讓礦泉水中的溴酸鹽超標。你說臭氧能不加嗎？當然不行！因為，如果水不消毒，那更恐怖。

如何處理溴酸鹽呢？

台灣目前針對飲用水中的溴酸鹽檢驗標準是每公升0.01毫克，這與世界衛生組織公布的標準相同。當水中可能因為用臭氧消毒而產生溴酸鹽時，製造商能怎麼辦呢？有解決辦法嗎？

有的。可以用活性碳過濾的方法進行處理，溴酸鹽通過活性碳後，會反應為溴化物，可以有效降低溴酸鹽的含量。可是，使用活性碳時，必須注意活性碳的清洗、消毒和更換，也可能增加製造成本進而需提高價格。更關鍵的是：用活性碳還原溴化物的過程中，礦泉水中的其他礦物質也會被活性碳給過濾掉，那這樣的水，還能叫做「礦泉水」嗎？還值得你更昂貴的價格去購買嗎？

不管是活性碳，或是其他去除溴酸鹽的方法，成本增加事小，最關鍵的是失去了「礦泉水」的本質。可是如果不使用足夠的臭氧，有可能無法完全清除水中有害的微生物。

所以說，這真的是兩難啊。

所以要如何喝水才安全呢？

這可分成居家飲水與出外飲水還看。如果是居家飲水，其實自來水煮開喝就非常安全了。對「千滾水」有疑慮的話，也可以參考 網傳反覆燒開的「千滾水」亞硝酸鹽含量高？這篇文章。如果是外出活動，我建議自己帶水壺最好。

「那如果一定要喝瓶裝礦泉水呢？」

這是千年考古題，答案也很明確：看劑量。如果你生活中所有的水分補充都來自瓶裝水，那真的必須小心注意，避免喝到溴酸鹽超標的水（註）；如果你只是偶爾喝，那其實不要太擔心。

註：台大環工所教授蔣本基：「已經證明出來溴酸鹽對動物會產生致癌，很清楚一個人每天喝2公升的水，假定體重是70公斤，他活到70歲的時候，如果我們對致癌的風險以10的4次方來做推斷，那我們的忍受量是5個ppb。」（資料來源：https://news.tvbs.com.tw/other/489386 ）

責任編輯：洪婉恬

核稿編輯：歐陽蓉