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洗米煮飯小技巧 營養保留更完整 (高珍企業、客製化瓶裝水、廣告用水)


 

  • 作者 : 網站編輯

      來自廣東客家鄉的中醫師易權衡,六十多年來餐餐固定一碗白米飯來維持體態,他認為白米營養均衡,足以應付身體所需。

      中醫認為白米可以「強身好氣色」,以現代科學來看,米飯含有足夠的醣類和蛋白質,能夠提供能量來源,且蛋白質吸收率是所有穀類中最高的。 

      白米中並有其他多種營養素,如維生素、礦物質及鐵等,「只吃白米仍可維持基本營養需求,所以成為中國主食,」營養師許雲卿強調。 

      尤其白米和黃豆一起煮成黃豆飯 ,兩者營養素互補,可提供豐富的離胺酸,幫助傷口修復,很適合病後復原的人食用。 

洗米煮飯時運用些小技巧,可讓營養保留更完整。 

      白米的麩皮含有維生素B群,要小心清洗:洗米時以掏洗畫圓圈的方式,清洗2∼3次即可,洗好後立即烹煮。 

      煮飯時建議用 溫開水 (水煮開後放冷至60℃,因生水中含氯,會破壞維生素B1),米中澱粉質吸收溫水後會糊化,一則可減少15∼20分鐘的煮飯時間;二則不易破壞營養成分,許雲卿解釋。 

      然而,白米纖維含量低,不易有飽足感,建議可搭配2∼3種五穀雜糧如燕麥、糙米(需先泡水)等一起煮,口感及軟硬度跟白米飯差不多,一般人較易接受。 

      ■貼心提醒:白米屬於澱粉類,建議糖尿病患者要按照份量吃,一餐一碗白飯為宜。若有其他五穀雜糧搭配,如地瓜或馬鈴薯,米飯分量要再減少。

 

 

 

 

參考資料:康健雜誌   http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?eturec=1&block=article-int&nid=70195
 

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