通常萃取咖啡時的水溫分為三種：1.使用室溫以下的水，2.使用熱水，3.咖啡和水一起煮。 

      以低於室溫的水萃取的咖啡，通常為了將咖啡成分完全萃取出來，會花費短則2小時、長到24小時以上的時間。如此萃取出來的咖啡有點像葡萄酒，相對來說可以保存較長的時間，時間越久，口感越柔順，但放太久也會變質。以冰滴咖啡著稱的「冷泡法（Cold Brew）」，就屬於這種方式。

      以熱水萃取的咖啡，是最普遍的一種方式，一般水溫在攝氏80∼95度之間，溫度越低，酸味越強，苦味也隨之出現。水溫不同所萃取出來的咖啡口感變化很大，因此即使使用相同的咖啡豆、相同的研磨度，不同的水溫還是會帶來不同的感受。所以長期愛用手沖滴濾壺或法式濾壓壺的人，都有各自喜好的水溫。

      咖啡和水一起煮的方式，乃是以接近攝氏100度的高溫來萃取咖啡，土耳其咖啡壺或虹吸壺就屬於這一種。相對來說，可以喝到較濃的咖啡，而且水溫總是固定在攝氏100度，較容易維持咖啡一貫的風味。

      調節水溫就能掌控咖啡口感，太苦，水溫降低一些；太酸，水溫提高一些。記住，只要懂得調節水溫，就能變化出無數不同風味的咖啡。